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【南瓜干的制作技术】互联网加工技术

  南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9-97.8g、碳水化合物1.3-5.7g、胡萝卜素0.57-2.4mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良,高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶成年人癫痫怎么治解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。

  南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:

  老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品

  一、处理。选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。

  二、切片。南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡安徽好治疗癫痫病医院30min。

  三、晾晒。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止。

  四、蒸煮。把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。

  五、制浆。在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8-10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。

  六、上浆。将干帮你阻挡威胁儿童的癫痫病杀手南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55-65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

  七、包装。冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

  八、成品。呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。

  九、几点说明

  1、选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬聊城癫痫病治疗医院哪家好、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。

  2、南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。

  3、上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

  4、由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。

本文标题:南瓜干的制作技术

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